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说是腌制，其实就是在小野猪的身上割出很多小口子，然后将大酱和辣椒面子，还有碎山葱和碎山蒜的混合物，在猪身上均匀的涂抹。

并且在涂抹的时候，还要顺便摁压一下，让猪肉尽量将这四种调料的味道吸收进去。

王安所用的山葱，也叫野葱，别的地方也叫它沙葱。

说白了，这玩意儿其实就是葱类的一种，跟家葱长得也差不多，就是整体来说比较细一点，葱叶的颜色也比较深一点。

并且在这大山里，山葱这东西那可以说是随处可见，王安只是在地窨子跟前儿，就随手薅了好几颗。

只不过山葱这个东西，用来当葱花或者是炒菜腌咸菜吃，那是正经挺好吃的，但要是蘸酱吃的话，口感就着实不咋地了。

因为这东西不但非常的辣，而且还有点发苦和发涩。

反正有家葱蘸酱吃的时候，山葱这玩意儿基本没人用来蘸酱吃。

至于山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。

不过这玩意儿在当地，人们只管它叫“大脑瓜儿”或者是“大脑门儿”。

大脑瓜儿这玩意儿，在当地就比较受欢迎了，不管是蘸酱吃还是用来腌咸菜，那都是相当的好吃。

这玩意儿也像是山葱那样，在这大山里同样都是随处可见的。

而且在这个季节，几乎家家户户的饭桌上，顿顿饭都有这玩意儿的存在。

不得不说，王安在腌制小野猪的时候，加上山葱和大脑瓜儿这两样东西后，就像是给烤乳猪注入了灵魂，那味道“嗷”的一下就上来了，瞬间就将烤乳猪提升了不止一个档次。

主要是对比家里种植的葱和蒜来说，山葱和山蒜的味道会更加浓烈和独特一些，最后再用大酱一中和，就单单是这简单的调料香味，就已经非常的好闻了。

当然，这种调料，在当地其实也是一道非常出名的小菜，那就是“拌辣椒”。

做法也是相当的简单，那就是将干辣椒、大蒜和大葱这三样东西，以5：2：3的比例混合，全部切成饺子馅状。

最后用稀一点的大酱将它们搅拌均匀就完事儿了。

要是有味精的话再捏上一小点，吃起来味道就更好了。

一点不扒瞎，就“拌辣椒”这个小菜，简直就是个全能菜，蘸饺子，拌面条，拌米饭，夹在馒头里，卷在饼里......等等等等，都是嘎嘎好吃的存在。

......

就这样，王安将小野猪用这仅有的四样调料鞣制完成后，又用大酱将肉给完全的包裹住，整个腌制工作就算是完成了。

最后，王安又削制了几根棍子，将小野猪成片状撑开，固定在火堆跟前儿就烤了起来。

其实烤乳猪进行到这一步，是应该往野猪身上刷点油的，奈何条件不允许，也就只能这么地了。

很快，烤乳猪那种非常特殊的香味儿就散发了出来。

这种香味里，主要的香味儿是肉香味和烤大酱的香味儿，但里面却还夹杂着奶香味和葱蒜辣椒的香味。

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